Безглютеновая диета

Безглютеновая диета - это диета, из которой исключен белок глютен, который содержится в таких зерновых, как пшеница, ячмень и рожь.

Безглютеновую диету используют для лечения целиакии, или глютеновой энтеропатии. Глютен вызывает воспаление тонкого кишечника у пациентов с этим заболеванием. При помощи безглютеновой диеты можно контролировать появление его признаков и симптомов, и также предотвращать осложнения.

Сначала придерживаться этой диеты может быть очень непросто. Нужно некоторое время, а также терпения и креативность, чтобы научиться наслаждать таким способом питания

Информация о диете
Из безглютеновой диеты должны быть полностью исключены:
• Ячмень
• Булгур
• Дарем
• Фарина
• Мука Грэма
• Рожь
• Камут
• Манна
• Пшеница
• Тритикале
Нужно покупать только те продукты, которые маркированы как не содержащие глютена. Избегайте следующих продуктов, в случае, если на них не такой маркировки:
• Пиво
• Хлеб
• Батончики
• Булочки и пироги
• Мюсли
• Печенье
• Крекеры
• Гренки
• Порошки для приготовления соусов
• Заменители мяса и морепродуктов
• Овсянка
• Макароны
• Заливки для салатов
• Соусы (в том числе соевый соус)
• Супы моментального приготовления
В некоторых зерновых, например, в овсянке, могут быть следы пшеницы, о чем нередко пишут на упаковках. Сам овес, вероятно, не опасен для больных целиакией, однако его лучше избегать.
Глютен может также содержаться в таких продуктах как, пищевые добавки (например, усилители вкуса, модифицированный крахмал и другие), губная помада и бальзам для губ, медикаменты витамины, в которых глютен используется как связывающий агент, зубная паста.
Глютен может разными способами попадать в продукты во время производства; он может оказаться на посуде или столовых приборах, поэтому вам нужно особенно тщательно следить за чистотой.

Разрешенная еда
Следующие продукты можно включать в безглютеновую диету:
• Амарант
• Гречневая крупа
• Кукуруза и кукурузная мука
• Безглютеновая мука (рисовая, соевая, бобовая, гречневая и другие)
• Полента
• Тапиока
• Риск
• Бобовые (фасоль, чечевица, горох)
• Красное мясо, рыба, птица
• Фрукты, ягоды
• Большинство молочных продуктов
• Картофель
• Другие овощи

Результаты
Люди, больные целиакией и придерживающиеся безглютеновой диеты, реже и в меньшей степени страдают от симптомов и осложнений этого заболевания. Чтобы поддерживать такой результат, нужно придерживаться этой диеты до конца жизни.
В тяжелых случаях безглютеновая диета не помогает предотвратить появление симптомов и требуется прием рецептурных медикаментов, подавляющих иммунную систему.

Риски
Придерживаясь безглютеновой диеты, велика вероятность развития дефицита некоторых витаминов и минералов, особенно железа, клетчатки, кальция, тиамина, рибофлавина, ниацина и фолиевой кислоты. Проконсультируйтесь с диетологом и попросите его составить для вас как можно более разнообразный режим питания. Возможно, вам также придется принимать витаминные добавки.
Если вы случайно съедите что-либо, содержащее глютен, вероятно, у вас в скором времени появятся такие симптомы, как боль в животе и понос. У некоторых не появляется никаких симптомов, однако это не означает, что глютен не наносит вреда их тонкому кишечнику.